คำศัพท์ภาษาอังกฤษ เกี่ยวกับการทำอาหาร ในขั้นตอนกระบวนการทำอาหาร มีหลากหลายวิธี เรามาดูกันครับว่า คำที่น่าสนใจ มีอะไรบ้าง เราจะได้พูดถึงวิธีการทำอาหารของเราเป็นภาษาอังกฤษได้อย่างถูกต้องครับ

Baked (เบค) = การอบโดยไม่มีความชื้นหรือน้ำมัน [เช่น Baked potato]

Boiled (บอยลฺ) = การต้ม [เช่น Boiled egg, Boiled Rice]

Soft-boiled (ซอฟทฺ’บอลดฺ) = (ไข่) ต้มไม่ให้แข็ง

Braise (เบรซ) = การเคี่ยว [เช่น Braised Chicken]

Decorate (เดค’คะเรท) = การตกแต่ง [เช่น Decorated Cookies]

Deep fried (ดีพ’ฟรายดฺ) = การทอดแบบให้จมน้ำมัน [เช่น Deep Fried Fish]

Drizzle (ดริซ’เซิล) = การโปรยลง [เช่น Lemon drizzle cake]

Caramelized (คาราเมไลซดฺ) = ทำให้เป็นคาราเมล

Fried (ฟรายดฺ) = การทอดหรือการผัด [เช่น Fried rice]

Garnish (การ์’นิช) = การตกแต่งอาหาร

Grate (เกร’ท) = การขูด, บดให้ละเอียด [เช่น Grated cheese]

Grill (กรีล) = การย่างบนตะแกรง [เช่น Grilled Pork Chops]

Heat (ฮีท) = การทำให้ร้อน

Marinated (แมริเนท) = การหมักในน้ำซอส [เช่น Marinated Salmon]

Pan-fried (แพน-ฟรายดฺ) = การทอดกระทะแบน [เช่น Pan-Fried Asparagus]

Poach (โพช) = ทอดผักหรือต้มของเหลวที่ความร้อนต่ำกว่าจุดเดือดเล็กน้อย, เคี่ยว, หลน [เช่น poached eggs]

Pour (พัว) = การริน, เท

Roast (โรสทฺ) = การย่างอีกแบบหนึ่ง, อบ

Sauté (ซอ’เท) = การทอดหรือผัดในน้ำมันขลุกขลิก [เช่น Sauteed Vegetables]

Shredded (เชรดดฺ) = การทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย [เช่น Shredded Chicken]

Simmer (ซิม’เมอะ) = ตุ๋น, เคี่ยวให้เดือด

Smoked (สโมคดฺ) = รมควันหรืออบควัน [เช่น Smoked Chicken]

Spread (สเพรด) = การทาลงบนด้านบนหรือด้านหน้าผิวหน้า [เช่น fish spread]

Sprinkle (สพริง’เคิล) = การโปรย [เช่น Sprinkles Vanilla Cupcakes]

Steamed (สทีมดฺ) = การนึ่งแบบอบไอน้ำ [เช่น Steamed rice, Steamed Vegetables]

Stir-fried (สเทอ’ฟรายดฺ) = การทอดหรือผัดในน้ำมันคลุกคลิก [เช่น Stir-fried beef]

Toast (โทสทฺ) = การปิ้ง

Wrapped (แรพดฺ) = การห่อ [เช่น Bacon-Wrapped]

Culinary การทำอาหาร การปรุงอาหาร

Batonnet ศัพท์การทำอาหารส่วนมากจะมาจากภาษาฝรั่งเศส Batonnet หมายถึงหั่นให้เป็นแท่งเล็กๆ

Rondelle การหั่นเป็นแว่นกลมๆ ตามรูปร่างของวัตถุดิบ 

Dice หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ การหั่นแบบนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารแบบยัดเป็นไส้ข้างใน ถ้าเป็นเมนูบ้านเราก็ ไข่ยัดไส้ เมนูอาหารฝรั่งเศสก็เป็นพวกเมนู farci ทั้งหลาย

Julienne เป็นการหั่นหรือซอยแบบบางๆ ยาวๆ คล้ายกับบ้านเราซอยมะละกอทำส้มตำ แต่พ่อครัวจะใช้วิธีการหั่นแบบนี้ด้วยมีดกับเขียง

Slide หั่นเป็นชิ้นที่ใหญ่ชึ้น มีพื้นที่ผิวที่มากขึ้น เช่นการสไลด์หอมใหญ่ ใส่ในแฮมเบอร์เกอร์ เป็นต้น 

Carve แล่ เช่นการแล่เนื่อสัตว์ต่าง 

Cut ตัดให้ขาดจากกันด้วยมีด

Mince การสับหรือบดให้ละเอียดด้วยเครื่อง หมูบด เนื้อบด

Peel ปอกเปลือก

Broil ย่างหรือผิงในเตาอบ โดยความร้อนสูงจะมาจากข้างบนของอาหาร อาหารจะสุกอย่างรวดเร็ว ผิวด้านบนของอาหารจะกรอบนิดๆ เช่น Broiled chicken ไก่อบ 

Seasoning การปรุงรส ยกตัวอย่างเช่นการปรุงแต่งรสด้วย พริกไทย เกลือ น้ำมะนาว เป็นต้น

Soak แปลว่า จุ่มหรือแช่ เช่น การนำเมล็ดอัลมอนด์ไปแช่น้ำ

Grease การทาหรือชโลมด้วยน้ำมัน

Marinate แปลว่าจุ่มในน้ำซอสหรือหมักในน้ำซอส

Crush แปลว่า บด ทุบ หรือ ทำให้แหลก

Melt ทำให้หลอมละลายด้วยความร้อน

Beat การตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง เช่น การตีไข่ (เวลาเราทำไขเจียว)

Whisk การตีหรือปั่น อย่างเช่นนม ครีม

Sift การร่อนแป้ง 

Knead การนวดแป้ง